Thursday, June 16, 2005

Παγωτό καϊμάκι

Η συνταγή που ακολουθεί είναι του φίλου μου του Αλέξανδρου, ενός σούπερ πιτσιρικιού καμμιά 20αριά χρονών που σπουδάζει μαγειρική. Την έχω δοκιμάσει με επιτυχία. Είναι ένα πραγματικά εξαιρετικό παγωτό, εξαιρετικά κοντά στο πραγματικό dodurma. Το μυστικό σ’ αυτή τη συνταγή είναι η ποιότητας της κρέμας γάλακτος και του γάλακτος.
Επειδή λίγοι εξ’ ημών έχουμε πρόσβαση σε φρέσκο αγελαδινό γάλα και αυθεντικό καϊμάκι, σας δίνω τα ακόλουθα tips :
Οι παροικούντες την Ιερουσαλήμ – Αθήνα, μπορούν να βρούν αυθεντικό καιμάκι στα καταστήματα Gulluoglu (αυτά με τους μπακλαβάδες) στο Σύνταγμα και το Π. Φάληρο.
Οι μη ευρίσκοντες καϊμάκι, έχουν σαν βέλτιστη τεχνικά λύση την εξαιρετικής ποιότητας κρέμα γάλακτος. Κινήστε λοιπόν ή για το βασιλόπουλο, ή για το γαλλικό σταυροδρόμι κι αγοράστε την κρέμα γάλακτος με ένα και μοναδικό κριτήριο: «τα όσο το δυνατόν περισσότερα λιπαρά».
Αν σας αρέσουν οι μεγάλοι βαθμοί δυσκολίας, ψάξτε για την κρέμα που θα έχει και πυκνή υφή (και όχι ρευστή) με τα «όσο το δυνατόν περισσότερα λιπαρά». Αυτή η έρευνα θα σας φανεί χρήσιμη και για το μέλλον αφού σαν πρώτη ύλη, αυτή η κρέμα είναι ιδανική για πάρα πολλές απαιτητικές συνταγές.
Πάμε στο γάλα. Διαλέξτε ένα γάλα με κατά το δυνατόν αυθεντική γεύση. Το βασιλόπουλο έχει διάφορα γάλατα μικρών παραγωγών όπως και διάφορα «βιολογικά» (τα εισαγωγικά θα τα συζητήσουμε άλλη φορά). Έχουν μεγάλη διαφορά στη γεύση και σας τα προτείνω.
Το σαλέπι και η μαστίχα βρίσκονται στα μπαχαράδικα της Ευριπίδου και γενικώς στα μπαχαράδικα.
Για να μην σας κολλήσει η μαστίχα κατά το κοπάνισμα μισή στο γουδί και άλλη μισή στο γουδοχέρι, βάλτε την στην κατάψυξη κι ανακατέψτε την με 1-2 κ.σ. από τη ζάχαρη του παγωτού. Κοπανίζοντάς τη μαζί με τη ζάχαρη, η μαστίχα δεν κολλάει.

Χρειάζεστε :

· 2 κούπες καϊμάκι ή αυθεντική κρέμα γάλακτος
· 2 κούπες πλήρες γάλα
· ¾ κούπας ζάχαρη
· 2 κ.γ. κοφτές σαλέπι
· ½ κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη


Στο δια ταύτα :

· Χτυπάμε στο μίξερ1/2 φλυτζάνι γάλα και την κοπανισμένη μαστίχα (με όση ζάχαρη την κοπανίσαμε) ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
· Διαλύουμε το σαλέπι σε ½ κούπα γάλα παγωμένο. Προσοχή στην ποσότητα του σαλεπιού. Αν σας πέσει περισσότερο, το παγωτό σφίγγει πάρα πολύ.
· Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά σε κατσαρολάκι.
· Προσθέτουμε στο χλιαρό γάλα το μείγμα της μαστίχας και το μείγμα του σαλεπιού ανακατεύοντας συνεχώς και δυνατά.
· Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το καϊμάκι ή την κρέμα γάλακτος.
· Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά – πυκνά για να μην κολλήσει αλλά και για να μην σβωλιάσει.
· Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
· Από τούδε και στο εξής :
· Ή βάζουμε το παγωτό σε παγωτομηχανή να παγώσει, ή το βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο που κλείνει με καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα το βγάζουμε και το χτυπάμε με το μίξερ για να αφρατέψει. Μετά από τέσσερα χτυπήματα, το αφήνουμε στην ησυχία του. Το βγάζουμε από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρεται με σιρόπι ή γλυκό του κουταλιού βύσσινο και βέβαια καβουρδισμένο και ψιλοκομμένο αμύγδαλο.

Καλή επιτυχία,


Magica de Spell


Παραγγελιά της Nina's Kitchen

9 comments:

dystropoppygus said...

Ήδη μου τρέχουν τα σάλια, ελπίζω να περιλαμβάνεται στο δείπνο...

Βάζω την κουζίνα, τα σκεύη και τα υλικά, πληροφορίες εντός.

:-)

emotional_anaemia said...

Κατευθείαν στο ντεσσέρ εσύ, έτσι?
«Και στο ζαχαροπλαστείο του γλυκόσαυρου…»
Τίποτε αρμυρή παραγγελιά δεν έχεις?

Επιστρέφω αμέσως
ή
Ρίψατε σημείωμα.
:-D

Katerina said...

Να΄σαι καλά αγαπητή!! Θα το δοκιμάσω το συντομότερο δυνατόν!

Katerina said...

Και μια ερώτησις: ποιος παράγων είναι που βοηθάει στο μαστιχωτό της υπόθεσης; Είναι το σαλέπι, η μαστίχα, η κρέμα από μόνη της;; Αν δηλαδή κάνω το πλονζόν και το δοκιμάσω χωρίς σαλέπι (που είναι το elusive υλικό), θα έχω ως αποτέλεσμα τσιμεντόλιθο, ή κάνουμε δουλειά και χωρίς;; Θένξ!

emotional_anaemia said...

Το σαλέπι είναι που κάνει ένα παγωτό κρέμα, παγωτό καϊμάκι.
Η μαστίχα χρησιμοποιείται μόνο για έξτρα άρωμα και δεν είναι και απαραίτητη.
Συχνά, το παγωτό καϊμάκι, δεν έχει μαστίχα. Μάλιστα μπορείς να την παραλείψεις αν βρεις πρόβειο γάλα να το κάνεις, που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για το καιμάκι.

Δυστυχώς, λοιπόν, το σαλέπι σου είναι απαραίτητο για το παγωτό καιμάκι. Επειδή όμως αποκλείεται να βρεις στας εξοχάς, με χαρά θα σου το ταχυδρομήσω όπου θέλεις. Στείλε μου mail.

peftasteri said...

Φιλαράκι, για καϊμάκι παγωτό με ροδοζάχαρη πεθαίνω. Υou know? You knoοοοw!

Φιλώ σε

Manos said...

Η μασίχα θεωρώ ότι είναι απαραίτητη. Επίσης πρέπει να είναι πολύ καλά κοπανισμένη γιατί δεν διαλύεται. Για να κοπανιστεί καλά την βάζουμε στην κατάψυξη και την κοπανάμε στο γουδί μαζί με ζάχαρη. Εάν αντικαταστήσετε το μισό αγελαδινό γάλα με κατσικίσιο (έχει ο Βασιλόπουλος) το παγωτό έχει άλλη γεύση. Επίσης τα χτυπήματα αντί για το mixer είναι καλύερα να γίνονται με το χέρι, έτσι το παγωτό αποκτά "ινώδη υφή" που είναι το ζητούμενο.

FTXT said...

How money much this it, 8023263 U.S.dollar.Thank you ,I don't konw you at city of ruzhou ,Lv Man ,miss u,forever. Two years, said in my all life ,miss you come on look out! 张少锋测试

longge said...

replica handbags which is commonly shortened to LV has been a French fashion house founded since 1854. The label designer bags is well known for its monogram and is featured on all their products, such as leather goods ready-to-wear shoes, watches, jeweler and many more. All of louis vuitton are sold through small boutiques in high-ended department stores. It's one of the leading international fashion houses in the world. The manufactures of louis vuitton handbags since 19th century are still making the luggage by hand.